「市售超商便當太鹹、多油、菜不足」發布記者會
在忙碌的生活中，許多人選擇方便的好鄰居─—連鎖便利商店，作為解決午、晚餐的選擇。便利商店便當加熱立即可食的便利，受到許多人的喜愛與青睞，但在方便之外，便利商店便當是否能為健康加分？值得我們深入探討。
因此，本刊針對便利商店販售的微波加熱便當，進行添加物、鈉含量、營養成分的分析與檢測，以作為消費者選購時的參考。
（詳細內容請參閱消基會出版「消費者報導」雜誌2004年7月號第279期第4至21頁）
採樣與調查時間
本次購買的超商便當樣品，採樣時間為民國93年4月底∼5月初，採樣地點為大台北地區的連鎖便利商店，共計採得20件樣品，所採用樣品分別為7-11、全家、萊爾富、OK與福客多等5家超商便當。
調查及測試結果（詳見附件表格）
一、價格調查
本次抽樣所得各種便利商店便當，其價格從39元到69元不等，以編號13號「全家超值豬排便當」最便宜；10號「萊爾富不爽—呷霸雙饗餐」售價最高。
二、標示調查
依據食品衛生管理法第十七條的規定，包裝食品須以中文標示：品名、內容物名稱及重量、容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。
檢視20件樣品，均未標示添加物名稱，但有15件添加了防腐劑或漂白劑，已違反標示規定；樣品中，僅有5件未檢出食品添加物，分別為1號「7-11茶王無錫排骨便當」、2號「7-11鐵板學院黑胡椒雞排」、3號「7-11新國民便當」、4號「7-11奮起湖便當」及5號「7-11真飽便當──黑胡椒雞排」，標示合於規定。
三、添加物含量
本刊第274期曾報導市售醃漬蔬菜有不少違規添加防腐劑、漂白劑的情形，而各家便利商店便當中也常見醃漬類加工食品，如酸菜、榨菜及其他食物，是否有添加物不合規定的問題，值得檢測和深入瞭解。
1. 漂白劑──亞硫酸鹽類：除了漂白的效果外，還可以防止食物褐變及抑制微生物的生長。在行政院衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」中規定，醃漬蔬菜類屬於「其他」類的加工食品，二氧化硫檢出量應低於0.03公克／公斤(g／kg)以下。
20個便當中，各類食物的二氧化硫檢出量高於標準量者有2件，分別為13號「全家超值豬排便當」中的榨菜及17號「福客多爌肉豬排雙享飯」中的筍絲。
2.防腐劑──苯甲酸：可以防止微生物孳長，延緩食物腐敗，並能提高食物的保存性。根據行政院衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」，第一類防腐劑類規定，苯甲酸可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上(含25％)之蘿蔔乾，用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下；使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、其他調味醬，用量以Benzoic Acid計為0.6 g/kg以下。
在檢驗結果中，規定不得添加但卻檢出者有5件，分別是13號「全家超值豬排便當」中的麵腸、15號「全家手打排骨飯」中的麵筋加蘿蔔絲、16號「萊爾富鐵路便當排骨味」中的海帶、18號「福客多蜜汁雞腿飯」中的沙拉、19號「全家XL—─香辣雞排」中的三角油豆腐；規定可以添加但超過規定量者有4件，分別是14號「萊爾富中華便當─—豬排」中的黃蘿蔔乾、16號「萊爾富鐵路便當排骨味」中的大豆乾、19號「全家XL─—香辣雞排」中的炒三樣（詳見表二）、20號「OK燻烤香雞腿便當」中的辣蘿蔔乾
3. 防腐劑──己二烯酸：可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪，用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。可使用於煮熱豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬，用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
檢驗結果顯示，12號「OK紅燒排骨便當」豆枝，檢出己二烯酸且已超量，違反「食品添加物使用範圍及用量標準」的限量標準。
由檢驗結果可看出，便利商店便當裡的許多配菜，檢出含防腐劑或
漂白劑等食品添加物。然而，便當製造廠商除了在製作便當的流程必須符合食品衛生標準的要求外，其對於食材、物料亦須嚴格控管，以符合「食品添加物使用範圍及用量標準」。
四、鈉含量
鈉是食鹽中的主要成分。根據「市售包裝食品營養標示規範」，建議一日中鈉的攝取量為2400毫克(mg)，也就是建議一般民眾一天攝取的食鹽量在6公克以內。天然食物中已存有少量的鈉，足夠人體一日所需，但為求口味上的滿足，烹調過程中會再加入含鈉的調味料如食鹽、醬油、雞湯塊、鮮味粉等，攝入的量就更多了
本次抽樣的20個便當中，所標示的鈉含量範圍從126mg∼1621 mg，鈉含量最高者和最低者差距高達12倍，由此得知，某些便當標示的鈉含量與實際值有所差異。
根據衛生署於民國88年1月26日衛署食字第88004567號的公告，市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量及鈉等項營養標示值之誤差允許範圍為正負20％。結果發現，有7成樣品的標示和實測鈉含量差距大於±20％，為標示不符的現象，最誇張的是6號「OK黃金雞排便當」，誤差值竟高達72％！
五、營養成分分析
就營養標示而言，全部標示均不正確。就3大營養素比例而言，衛生署建議國人每日飲食的營養素比例：醣類佔總熱量的58∼63％，蛋白質佔總熱量10∼14％，脂肪佔總熱量30％以下。由此標準與便利商店便當比對，發現醣類（即碳水化合物）有8成5所佔比例小於58％的建議量；蛋白質有6成5所佔比例大於14％的建議量；脂肪有7成所佔比例大於30％的建議量上限。
六.份數估算
進行食物份數估計並和台北市衛生局訂定的健康盒餐份數進行比較。發現抽樣的20個便當中，有8成5主食類份數低於建議量1份以上；約6成5油脂類高於建議量；蛋豆魚肉類則全部高於建議量；蔬菜量遠低於建議量，且沒有任何一個便當提供的蔬菜量可到達1份。
建議消費者選購微波加熱便當要訣
1.參考「健康盒餐」對不同年齡與性別建議的熱量，挑選符合自己熱量需求的便當。
2.須留意熱量愈高份量愈多，卻不見得愈營養，因為蛋豆魚肉類及油脂類份數過高會造成身體的負擔，傷害健康。
3.額外購買1份燙青菜或自行準備水果、生菜沙拉，以增加新鮮蔬果纖維素的攝取量，促進健康也同時更有飽足感，減少無意間攝取過多高熱量食物而發胖。
總結
在這次的調查檢驗結果，可看出下列幾項現象：
1.便利商店便當中仍有不少配菜檢出防腐劑或漂白劑，廠商除了本身製程須符合衛生標準外，對於原物料食材亦必須盡到控管監督的責任，且對於任一環節出現的食品添加物皆必須誠實標示，以符合法規的要求。
2.鈉含量標示明顯錯誤，部分含量偏高，且直逼一日建議攝取量。
3. 少吃醃漬蔬菜，一方面減少食入高量的鈉，一方面避免可能食入過量的防腐劑、漂白劑等添加物。
4. 3大營養素與熱量標示錯誤的情形仍部分存在，並且分配比例不均：醣類過低、蛋白質極高、脂肪偏高的現象普遍存在。
5.和「健康盒餐」相比，便利商店便當熱量較高，蛋豆魚肉類及油脂份數過多，主食類份數不足，蔬菜類連1份都不到。且隨著便當熱量的增加，蛋豆魚肉類及油脂類的份數增加明顯，主食類及蔬菜類卻無顯著增加。
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