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植物油「氫化」 有害人體    首頁 > 綜合資訊 > 癌症(二)食療

2005.08.18  中時晚報 李南燕/台北報導
植物油「氫化」 有害人體

    只要是植物油一定比動物性油脂安全嗎?消基會上午發布警訊,來自丹麥、美、英和澳洲等國針對植物油進行管制的訊息發現,植物油如果為了增加安定性而進行「氫化」處理,會產生1種稱為「反式脂肪」的有害物質,對心血管方面的負荷,遠比一般人所熟知的飽和脂肪具更大的負面影響!

    消基會指出,台灣消費者並不十分清楚「氫化」處理過的植物油可能造成心血管疾病的風險訊息,國內也不見相關的研究或是政府公告,消基會呼籲衛生主管機關正視各國將要求業者透明標示哪一種植物油的做法,別讓台灣在健康維護的觀念上又落後了。

    消基會董事長李鳳翱指出,根據今年2月初外電及國外報載,美國「某知名」速食業者被美國加州的1個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」向法院提出訴訟控告,要求法院限期命令禁止該業者繼續使用反式脂肪來烹調速食食品。訴訟一提出之後,迫使業者付出高達新台幣2億6千700萬元和解。他表示,這個案例說明了業者對反式脂肪可能對人體產生危害的事實,沒有打勝訴訟的信心,但反觀國內,目前也有美國籍「某知名」的速食業者,其他食品廠商是否也使用反式脂肪作為烹調食品?

    反式脂肪酸到底怎麼來的?李鳳翱說,所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」的,而人工合成的脂肪酸,則是以植物油,經微生物及工業製程加以氫化而製成的,亦之稱為「反式油脂」。

    早期,一般人都使用動物性油脂烹調,但因為動物性油脂含有較多的膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇)含量,提高罹患心血管疾病者的風險,食品業者紛紛改採用植物油。不過,因為植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,為了改善這個缺點,業者便在製造植物性油的加工過程中,加入利用「氫化」的生產技術。於是,塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂、油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等,也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。這些油脂經常被使用在油炸食物時使用,例如:炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中,或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品,也經使用此種油脂。衛生署藥物食品檢驗局,曾於2003年2月中旬,調查北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品,在被抽查的25件樣品中,發現共有19件食品,檢出含有反式脂肪酸,其含量範圍在0.8﹣33.9%之間,與歐、美等其他國家通定的0.2﹣60%,差異不大。但別的國家都出面管制了,那台灣呢?

油炸食物 藏反式脂肪 危害心血管   【記者陳子鈺/台北報導】 【2005/08/18 聯合晚報】

炸雞、甜甜圈是不少人愛吃的油炸食物,但業者所使用的油安不安全,消費者卻無從得知。消基會今天召開記者會,提醒消費者在加工食品中的「反式脂肪」 (tras fat)對人體心臟及心血管有可能造成危害,對人體的損害可能比飽和脂肪來得高。

消基會指出,今年年初國外報載,美國知名速食業麥當勞因為未允諾於一定期限內,將烹調食品所使用的油脂,改換為對於人體健康較無不利影響的食用油,藉以降低速食產品內「反式脂肪」的含量,而遭到加州一個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」訴訟控告;最後麥當勞以850萬美元與該組織達成和解。消基會表示,這個案例突顯出反式脂肪對於人體產生危害的事實;而由於麥當勞在台灣普遍布局設店,是否使用反式脂肪作為烹調食品,令人關切。

不只麥當勞,消基會也指出,反式脂肪經常被使用在油炸食物,如炸雞、薯條、鹹酥雞、油條、洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中,或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等,也會使用。消基會強調,據許多研究指出,反式脂肪會增加罹患心血管疾病,如動脈硬化、心臟病等風險;對於人體健康的影響甚至可能高過飽和脂肪,不得不加以重視。

消基會表示,丹麥、美國等其他國家已經規定食品內若含一定的反式脂肪含量,必須要加以標示;但我國現行法令對「反式脂肪」並無明確規範。因此消基會建議主管機關及早立法規範反式脂肪;並呼籲業者應將食品中反式脂肪含量加以標示,提供正確、易讀的警語標示,並儘量減低食品中的反式脂肪含量。

消基會也提醒消費者在購買食物時,應多看清楚食品成分標示;盡量避免以反式油脂油炸食物的攝取,上速食店、餐廳時,可多詢問其使用油脂的種類。此外,高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾,應盡量減少進食含反式脂肪的食品。

小女孩吃薯條 得乳癌機率高   【編譯朱小明/綜合報導】 【2005/08/18 聯合晚報】

美國一項研究顯示,幼年經常吃薯條的女孩,長大後罹患乳癌機會高很多;3到5歲時每周多吃一份薯條,罹乳癌風險可能增加27%。 哈佛醫學院副教授卡琳•麥克斯在「國際癌症期刊」發表報告說,愈來愈多的研究顯示,幼年飲食和日後疾病有很大關係,但過去還沒有人做過薯條和乳癌關係的研究。

這項研究分析"哈佛護士健康研究"資料,包括582名乳癌患者和1569名非乳癌患者,請母親回憶她們幼年飲食,列出30種食物攝食量。相關資料雖然顯示乳癌和薯條的關係,但必須經過其他研究證實。麥克斯表示,兩者間不一定有因果關係,研究對象都是在1921到1965年出生。資料顯示,用其他方式烹煮的馬鈴薯和乳癌沒有關聯,其他如熱狗和冰淇淋等較不健康的食物也和乳癌風險沒有關係。

麥克斯認為,可能因為薯條是用油炸的,富含飽和脂肪與反式脂肪酸,而增加罹癌機會。過去研究顯示,高脂肪食物和乳癌有關。

小辭典》反式脂肪  【資料來源/消基會】

所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」的,而人工合成的脂肪酸,則是以植物油,經微生物及工業製程加以氫化而製成的,稱為「反式脂肪」。

早期一般人都使用動物性油脂烹調,但因為動物性油脂含有較多的膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇)含量,食用後,會提高罹患心血管疾病者的風險;為此,多數食品業者,乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。但植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,這種物質,容易氧化酸敗、不耐久炸;因此許多業者便在製造植物性油的加工過程中,加入利用「氫化」的生產技術,使得研製植物性油脂,可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久。

「反式脂肪」在日常生活中的使用範圍,極為廣泛,例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂;而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等,這些也都是經過「氫化」製程後所製造出來的反式脂肪。
 

反式脂肪 如何辨識? 【記者韋麗文/台北報導】 【2005/08/18 聯合晚報】

針對反式脂肪酸標示與否,衛生署表示,目前仍在蒐集資料國內曾經做過抽驗,發現反式脂肪酸的含量從0.8%到33.9%都有,由於反式脂肪酸的安全量應該為何,尚無共識,因此也難以定出政策規範,衛生署建議,應該少攝取油脂,清淡飲食。

衛生署藥物食品檢驗局局長陳樹功指出,過去認為不飽和脂肪容易氧化,對健康有礙,後來利用氫化技術,使油脂穩定,卻發現會產生反式脂肪酸,對心血管造成危害,如今各國均已注意到該問題。

國內曾在二年前進行烹調油調查,取樣25件樣品,發現19件油品中含有反式脂肪酸,含量從0.8%到33.9%不等,陳樹功說,由於沒有標準,因此該數值無法解釋優劣,國外也曾驗出60%以上的反式脂肪酸。

大自然的油脂肪酸為順式,而人工合成的脂肪酸則會變為反式,營養師指出,反式脂肪酸已經被證實會增加壞的膽固醇,降低好的膽固醇,增加心血管疾病的風險,應減少攝取吃油炸品、氫化油。

新光醫院營養師侯金杏指出,植物油本身不含有反式脂肪。業者為了讓油品更穩定,會經過氫化作用,脂肪則成為反式,使得油品可以高溫重複油炸,增加食物酥脆口感,人造油、酥油、乳瑪琳都是人造油。

反式脂肪酸廣泛的隱藏在食品中,麵包、烤酥油、甜甜圈、餅乾、洋芋片,而國人嗜吃的油炸品鹽酥雞、雞排、薯條都可能含有反式脂肪酸。大家都知道要少攝取反式脂肪酸,問題在於,什麼是多,什麼是少,反式脂肪酸的安全劑量沒有共識。

要如何減少反式脂肪酸攝取,侯金杏指出,最簡單的方法,若是食品包裝標示成分中有氫化物、半氫化植物油、Hydrogenated,即意謂含有反式脂肪酸;盡量不要選擇。

 

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